Wer eine eigene Eisdiele eröffnen möchte, muss sich vorab mit der Frage auseinander setzen, wo das Eis zum Verkauf eigentlich her kommt. Soll es im eigenen Geschäft hergestellt und so von ganz besonderer Qualität werden? Oder setzt man doch lieber auf die kostengünstigere und weniger aufwändige Variante und lässt sich von einem Eislieferanten beliefern? Für beides gibt es Vor- und Nachteile.
Der Traum von einer eigenen Eisdiele geht oft einher mit der Vorstellung, ganz besondere Kreationen von erlesener Qualität aus eigener Herstellung zum Verkauf anzubieten. Es gibt natürlich gute Gründe dafür: Schließlich sollen die Kunden die Liebe zum Detail auch schmecken können und somit einen Anreiz haben, stets wiederzukommen. Die eigene Herstellung sichert im besten Fall Qualität und Geschmack und erlaubt überdies auch, einmal neue Sorten auszuprobieren. Doch wer sich erst einmal genauer mit dieser Möglichkeit auseinander gesetzt hat, stellt schnell fest, dass die Herstellung im eigenen Eislabor mit mehr Kosten, Wareneinsatz und Aufwand verbunden ist. Überdies sind strenge Auflagen und Vorschriften im Hinblick auf Hygiene einzuhalten.
Fest steht, wer sich ein eigenen Eislabor als Produktionsraum einrichten und die Herstellung selbst übernehmen will, muss in die entsprechende Ausstattung investieren. Dazu gehören von Eismaschinen über Turbomixer und Schockfroster bis hin zu weiterem Produktionszubehör in verschiedensten Ausführungen vor allem die in der Anschaffung teuren Geräte. Auch die Unterhaltung ist mit höheren Kosten verbunden. Zudem gelten für das Eislabor einer Eisdiele und dessen Ausstattung bestimmte bauliche Voraussetzungen. Im Hinblick auf die Einhaltung der Hygienevorschriften sollen Produktionsräume keine Durchgangsräume sein, das Betreten ist nur mit ordnungsgemäßer Schutzkleidung erlaubt. Lagerbedingungen, Temperaturen bei der Erhitzung sowie Herstellungsmethoden müssen kontrolliert und dokumentiert werden.
Aufgrund der Schwierigkeiten und Kosten, die mit der eigenen Eisherstellung verbunden sind, entscheiden sich Eisdielen-Betreiber häufig doch dafür, Eis liefern zu lassen und die fertigen Produkte zu verkaufen. Wer hier auf den richtigen Partner setzt, muss kaum Abstriche bei der Qualität machen. Zudem kann meist auf eine breitere Auswahl an Eissorten zurückgegriffen werden, als dies die eigene Herstellung möglich machen würde.
Mit unserer Erfahrung, unserem´n Brancheneinblicken und unserem professionellen Sachverstand wissen wir, worauf es bei Einrichtung und Ausstattung ankommt.